第壹，用刀切海腸，不要剁成糊狀，否則會失去應有的特性，味道不好。做餡料的食用油應該是“老油”，再拌上韭菜和調味品。臘腸餃子和鮁魚餃子壹樣。皮要薄，餡要飽滿。做好的餡料要馬上包好，不要放涼太久。可配醋、姜或蒜泥食用。
韭菜炒海苔:
活海腸400g，韭菜150g，鹽適量，料酒適量，醋適量，蒜泥適量，香油適量。
制造
1.用活海腸洗凈內臟和粘液，用開水燙壹下，撈出切段；韭菜洗凈，切段。
2、韭菜用鹽、醋、香油拌勻，放入盤中。
3.將海腸放入碗中，加入鹽、醋、蒜泥和香油拌勻。與韭菜壹起食用。