目前有兩種說法：壹種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的"銅鼎"，就是火鍋的前身；另壹種說是火鍋始於東漢，出土文物中的"鬥"就是指火鍋。
火鍋歷史：
1、《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。
2、北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。
3、清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳肴。
4、清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。
5、元代，火鍋流傳到蒙古壹帶，用來煮牛羊肉。
6、唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。
7、在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格。