制作方法:1。將蒜莖切掉，留下約6厘米的假莖。
2.大蒜洗凈，瀝幹水分。
3.把大蒜放在罐子裏，上面撒壹層鹽，放在半個罐子裏，然後加水。每天早晚將大蒜、鹽、鹵水倒入另壹個壇子裏，用鹽水將壇子裏的大蒜撒上，使其全部濕潤，腌制徹底。
4.把腌好的蒜拿出來曬幹，每天壹次。
5.將半幹的鹽蒜放入空罐中，只放壹半，留壹半準備倒入糖溶液中。
6.將醋燒開，然後加入紅糖，糖精用少許開水溶解，再加入糖醋液中。
7.將配制好的溶液倒入蒜泥缸中沖泡，缸中放入十字形竹條，防止蒜泥體積膨脹沖出缸外。
8.用皮紙糊住缸口，再塗上豬血和石灰，使缸口緊閉。