白斑狗魚可以做剁椒魚。因為剁椒魚需要的是魚肉，而白斑狗魚就是魚。
用白斑狗魚做剁椒魚很合適。因為白斑狗魚肉厚刺少，沒有肌間刺，肉質細嫩潔白，營養豐富，可生吃、熏制、制成生魚片，也可制成罐頭，食用方便，且味道極佳。但卵有毒，不宜食用。
白斑狗魚做剁椒魚的缺陷：
剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好。通常以胖頭魚的魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。而白斑狗魚體型大，肉質口味等均有所不同，對於習慣了以胖頭魚的魚頭為材料的廚師來說是個不小的挑戰。
以上內容參考：百度百科——白斑狗魚