2.蒸茄子的時候，將事先準備好的大蒜去皮洗凈，控幹水分，放在案板上，紅辣椒洗凈，控幹水分。
3.用小刀將大蒜切碎，放入無水無油的容器中待用。
這壹步壹定要註意，蒜不能沾水，否則腌制的茄子容易變質。
5.將紅辣椒切碎，放入容器中，加鹽攪拌均勻。壹斤辣椒大約是壹勺鹽。如果想長期保存，適當增加鹽的量。
6.將蒸好的茄子出鍋，用筷子從中間切開，不要切底部，這樣也能快速散熱。讓茄子冷卻。冷卻後，將攪拌好的蒜末放入茄子中。
7.把茄子放在無水無油的保鮮盒裏。第壹層定好後，撒壹點鹽，再放壹層茄子，以此類推，直到盒子滿了，蓋上蓋子，放入冰箱。