1.紅薯去皮，籠蒸，取出用紅薯澱粉、鹽、熟豬油揉成面團。將肉末放入鍋中，加入姜米、豆腐幹、耳根、蔥花、熟豬油、鹽、白糖、味精、花椒面、醬油、香油，拌勻，制成餡料。
2.取30克紅薯面團揉成球狀，兩端壓出壹個小坑揉成小碗狀，放入餡料密封，揉成綠色糯米球，蓋上保鮮膜放入冰箱1小時。
3.將湯鍋置於大火上，加水燒開，放入湯圓，用勺子推開(防止湯圓粘)，中火煮至湯圓浮起，再煮2分鐘(至湯圓微微收縮)，取出後放入冷水盆中浸泡較長時間。
4.將炒鍋放在大火上，加少許油燒熱，放入辣椒醬、側耳根、蔥翻炒至香，再將湯圓翻炒均勻，起鍋盛碗。