蕎麥根的上方是壹個膨大的球，葉子叢生出地面。
韭菜雖然也是雜草叢生，但葉子又扁又寬，根像茅草根。它們不可食用，有時用作藥物。
腌蕎麥頭:
泡制的口味有很多種，有鹹蕎、糖醋蕎、壹般泡制蕎、福蕎、甜蕎等等。有的腌制方法時間比較長，比如壹般的蕎頭、蕎頭腌制，需要45天到兩個月。本文介紹了壹種糖醋蕎頭的制作方法:
配料比例:蕎頭5斤，1斤糖，半斤鹽，2斤醋。
制作方法:將蕎頭洗凈，用鹽水浸泡7天，取出控幹，然後與其他配料壹起放入容器(或小壇子)中密封。20天就好了。用這種方法腌制的蕎頭，吃起來酸甜可口，脆嫩無渣。