用廚師的機器揉面團要多久才能揉好膜？

如果只是簡單的用面包機揉面團，需要30-60分鐘才能出膜，那麽可以很快掌握方法，20分鐘左右。我聽說伊萊克斯的不錯，但是有點貴。大眾品牌的東菱，還可以。

但如果廚師用機器揉面，含水量控制在68%-70%之間是最理想的——這是我的親身經歷。

含水量低的面團也會感覺堅實，有點硬；

含水量越高，根據面粉的吸水性，有的會軟，有的可能會粘手；

因此，為了獲得良好的成膜效果，找到合適的含水量是很重要的。

揉成膜的時間和熟練程度有關。檢查時，用刀切壹小塊，慢慢拉開。奇峰不倒扣就崩了。