十斤葡萄放三斤糖釀酒，要放多少冰糖？糖和冰糖的比例是多少？

冰糖和白糖都是蔗糖，但冰糖純度更高，所以能形成大晶體。這其實是壹道算術題。糖/酒精的輸出比按壹升溶液計算，每16.7克糖換算成1度酒精。通常壹斤葡萄壓榨後變成壹升左右的酒醪，普通鮮葡萄的出酒率通常不到60%，完全發酵後的酒液在5度左右。那麽估計用10斤葡萄釀造酒精度為12.5度的口幹酒的配方如下:10(12.5-5)* 16.7 * 0.6 = 751.5，也就是說至少要加750克和65438。而市面上的鮮葡萄含糖量可能達不到，所以通常多加糖，多催肥酵母，多產酒，兩公斤左右應該就夠了。加糖時，最好不要直接加，而是用少量熱水糖化成濃稠的糖漿，慢慢與酒融合，以加快酵母的進食。