鹵煮，也叫鹵煮火燒，是北京非常傳統的地方小吃。鍋燒的歷史還是比較長的，可以追溯到清朝光緒年間。皇家宮廷菜肴從壹開始就壹步步傳到民間，經過專家的不斷改良，成為著名的傳統民間小吃，流傳至今。
紅燒肉是北京著名的地方傳統小吃。就是把煮好的肥腸和豬肺壹起煮，再買壹碗主食副食熱湯。鹵煮起源於北京南部的南橫街。據說光緒年間，人們用豬頭肉和豬水代替，因為用五花肉煮的蘇制肉價格昂貴。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，便造就了鹵菜之火。估計地道的北京人沒幾個不知道燒菜燒的。