白葡萄酒是由顏色較淺的葡萄制成的。
1。白葡萄酒由純葡萄汁發酵而成。新鮮葡萄回來後應立即榨汁(盡可能縮短操作時間，或用密封塑料取汁)，避免葡萄汁氧化，然後將葡萄汁低溫保存備用。
2。白酒發酵溫度低(18-20度)，據說發酵越慢越好，會讓酒更細膩。對於北方大部分地區，成熟葡萄的收獲季節在10左右，氣溫仍在25度左右。所以沒有制冷和溫控發酵罐的廠家很難做好白酒。
3。溫度要控制的低壹些，發酵速度要慢壹些，盡量隔絕氧氣。最好在密封良好的瓶中發酵，壹天釋放幾次氣體。
4。發酵結束後，用虹吸管將酒泥排出，裝瓶密封保存。