甜菜(學名:beta vulgaris L .)是藜科兩年生草本植物，根圓錐形至紡錘形，多汁。莖直立，基生葉長圓形，葉柄長，上半部凹凸不平，下半部葉脈粗而突出，全緣或稍波狀，葉柄粗壯，莖生葉互生，小，有花簇，花被裂片條狀或狹長圓形，果實上半部稍肉質。種子兩面凸，紅棕色，五月至六月開花，七月結果。
起源於歐洲西部和南部沿海，從瑞典移植到西班牙，我國主要分布在新疆、黑龍江和內蒙古。喜溫作物，但耐寒性強。甜菜在富含有機物的深厚軟土中生長良好。