輔料:玉蘭片10g香菇(鮮)5g油菜10g。
調料:澱粉(豌豆)8g醬油15g醋1g料酒10g花椒3g甜面醬5g蔥10g姜10g味精2g白糖5g豬油(精制)各40g。
煎鵪鶉的做法:
1.將洗凈的鵪鶉切成長3cm、寬1.5cm的塊，用少許料酒、醬油、味精腌制片刻；將辛夷片和油菜片分別洗凈，切片；將所有蘑菇對半洗凈；將蔥和姜切成小塊。
2.將勺子裏的油加熱，將鵪鶉塊用大火翻炒至變色後倒入漏勺。
3.勺內底油燒熱，放入蔥姜塊和甜面醬翻炒，放入玉蘭花片、油菜片、香菇，放入湯料400g，放入醬油、料酒、泡椒水、味精、醋、白糖，放入鵪鶉塊，文火煨，濕澱粉勾芡。
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