1.將魚洗凈，去鱗去內臟，用刀在魚兩側劃幾道口子，抹上鹽、料酒和醬油，腌制十分鐘。
2.往大鍋裏倒適量的油燒熱，然後用手抓住魚尾，從頭開始在油裏慢慢煎。
3.等到壹邊定型後轉到另壹邊，煎至兩面金黃即可。
4.倒入適量醬油、醋、料酒。
5.在鍋中註入適量的水，大概過魚的位置，然後加入適量的糖和鹽。
6.加入切好的蔥和姜，然後蓋上鍋蓋燉30分鐘左右，讓湯變幹。
7.在鍋裏撒上香菜和腌制的紅辣椒。