每次做排骨都很硬。我該怎麽做才能讓它們光滑細嫩？

排骨只是因為炒的時候肉裏面的水被炒幹了，肉質變老了。如果把排骨放在水裏燉，然後調味，就不會出現這個問題。如果是油炸或油炸的，妳應該在燉好的排骨裏放點調料，用澱粉和蛋清均勻腌制半小時左右再煮，這樣肉裏面的水分就會被鎖住，排骨就不會老了。

前期排骨洗幹凈後(水要燒開，去除排骨上的血粉。如果感覺水洗完還有血粉要清理，壹定要用熱水)。去除腥味，保留嫩度。用料酒，姜，適量的鹽和澱粉腌壹會兒。3.院子準備好了，放油鍋裏炸到金黃油乎乎的，然後起來再炸糖色(中間燒的時候需要放適量的醋，不能放鹽，壹定要加熱水燒)。