在泡發的過程中，會有大量細菌繁殖，使真菌變質。如果浸泡時間過長，建議不要食用，以免引起毒性反應。正常的木耳壹般可以用溫水泡壹個小時。
(可食用)黑木耳
黑木耳[黑木耳(L. EXHook。)Underw，又名黑蔬菜、黑木耳、黑木耳，屬於木耳屬，是我國珍貴的藥食兩用膠菌，也是國際公認的保健食品。
中國是黑木耳的故鄉。早在4000多年前，中華民族就認識並開發了黑木耳，並開始栽培食用。《禮記》中也有關於禦宴吃黑木耳的記載。目前，我國東北、華北、華南、西南、沿海各省均有黑木耳種植。