1.食用前，用溫水浸泡2小時左右，去除雜質，洗凈，輕輕搓揉使其松散，用清水沖洗幹凈，然後煮熟；
2.菜肴脆嫩滑嫩，咀嚼香甜，風味獨特，清香宜人，多配以鮑魚、扇貝、蝦仁、雞鴨等；魚丸等湯品；
3.煸炒燉，如配蝦仁、雞蛋；或者切成小塊當涼菜；或者摻入肉末做成丸子；或者用油皮卷發菜，糊好，放鍋裏炸，做成發菜卷；
4.用蘑菇、熟竹筍、綠葉蔬菜等燒成素席。
5.發菜也被用作制作五彩菜肴的輔料。