2、雞毛清理幹凈，從屁股下抽出壹把刀，取出內臟，雞油，清洗幹凈。燒開壹鍋開水，放入姜片、蔥結、料酒，放入雞肉，轉小火浸泡20分鐘。
3.這段時間炒芝麻，炒花生，花生用研缽搗碎。
4.時間到了之後，把雞拿出來用清水泡壹下，或者把雞放在盆裏，倒入冰粒冷卻。
5.將姜絲、蔥絲、香菜絲放入碗中，加入醬油、鹽、糖，鍋內倒入花生油，放入小蔥翻炒，倒入碗中，加入花生碎、芝麻拌勻做蘸料。
6.待雞的溫度完全降下來後，瀝幹水分，刷上1層香油，切碎放在盤子裏，用它蘸汁。