2.將雞洗凈，將雞翅的大角從後面掰下，剁去翅尖、雞爪、嘴、眼，用清水洗凈，然後用胡椒粉、鹽均勻地搓雞身，拍松蔥、姜，加入丁香、八角，在雞肉中腌制2-3小時。
3.將腌制好的雞肉放入鍋中，加入清湯、醬油、紹興酒、味精、白糖，蒸40分鐘左右。取出，去掉蔥，姜，胡椒，丁香和八角。
4.油鍋加入花生油，大火燒至八九成熟。將蒸好的雞肉放在漏勺裏，放入油中炸，待雞皮變成棗紅色時翻面，再稍炸壹下撈出。
5.吃的時候切成寬1.7厘米，長4厘米的塊。放在盤子裏，用胡椒和鹽盛在盤子裏。