1，建議選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦相間的五花肉，吃起來不會特別油膩，而且如果要油炸的話，油炸的過程中會有油渣的香氣，會讓整個酥肉的口感更好，但是如果都是瘦肉的話，口感會差壹些。2、如果怕太油膩，那麽豬裏脊肉和豬肉梅花肉是比較好的選擇，豬裏脊肉會比較嫩；豬肉梅花肉連著筋，吃起來會有嚼勁，買回來自然是極好的。3.切的時候要註意肥瘦的均勻，最好切塊。換刀的時候不能切的太薄。妳得有壹定的厚度才能競爭。4.另外，煎之前要用料酒、鹽、糖、花椒粉腌制，主要是去除豬肉的腥味，這樣煎出來的肉才濃郁入味。