2.安溪鐵觀音分為四季:春茶、夏茶、夏茶、秋茶、冬片。成品茶品質以春茶、秋茶較好，俗稱“春水秋香”，即春茶湯耐沖泡，醇厚甘甜；秋茶清香持久，醇厚甘甜。
3.谷雨至長夏(4月中下旬至5月初)為春茶，產量占全年總產量的40-45%；夏季至日至暑(6月中下旬至7月初)為夏茶，產量占15-20%；立秋是夏茶(8月上旬至8月下旬)，產量占25-30%。秋茶是秋分到寒露(9月下旬到10月上旬)，產量占25-30%。收割開始於5438年6月底+10月。有的地方由於氣溫高，壹季就能出冬茶。冬茶顏色綠，滋味青，產量不多。