秦椒可分為青椒和幹椒，尤以幹椒最為著名。被磨過，濺過油，是很好的伴奏。制得辣椒醬醇香可口。主產秦川，八百裏關中。
摘辣椒的技巧。
挑選秦椒要註意付款的顏色。好的秦椒具有色澤鮮紅、辣味濃、身材修長、肉厚油厚、表面有皺紋等特點。不好的顏色是淺紅色，形狀短，有的是半黃半紅。鮮辣椒的莖稈是綠色的，斷口是綠色的，沒有萎蔫，而鮮辣椒的莖稈在放置壹段時間後會微黃，斷口會出現黑邊卷曲。