輔料： 香菇（鮮） 20克 冬筍 50克
調料： 小蔥 15克 白醬油 10克 白醋 5克 大蒜 5克 澱粉(蠶豆) 10克 味精 3克 香油 10克 花生油 40克 各適量
爆炒魷魚卷的做法：
1. 將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊，下沸水鍋氽壹下，生花成卷，控去水分；
2. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；
3. 香菇去蒂，洗凈，切菱形片；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片；
5. 香菇片、冬筍片焯水壹下，和調料、濕澱粉調成鹵汁待用；
6. 鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱後，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；
7. 留余油50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。