煮牛舌時，最好用中小火慢煮。不要用大火煮牛舌，加壹點料酒，這樣煮出來的牛舌沒有腥味，可以很新鮮。牛舌最好的吃法之壹就是腌制。牛舌不能煮太久也不能煮太短。太長或太短都會影響牛舌的口感和味道，烹飪時壹定要掌握好時間。
剝牛舌需要開水10分鐘，然後用冷水就可以輕松剝皮了。牛舌是牛的舌頭，稱為牛嘴條。因為與“折”諧音，所以避免說“剝”。通常在沒有說明是牛的嘴條時，嘴條指的是豬的舌頭。廣東人因舌音與水蝕聯系在壹起，將其改為“豬舌”、“豬舌”、“牛舌”，四川則稱舌為豬牛吉祥。