輔料:豬網油200g金華火腿70g香菇(鮮)80g。
調料:鹽4g味精2g料酒15g姜汁3g胡椒粉5g醋15g香油各2g。
蒸鱔魚的做法:
1.鰻魚去皮、去尾、去內臟，洗凈；
2.鱔魚用開水焯壹下後，去掉皮上的粘液，把肉切成1 cm厚的片，但不要切掉；
3.用鹽、料酒、姜汁腌魚；
4.水發香菇洗凈，用熟火腿切片；
5.將姜汁、鹽、味精、醋、香油和高粱混合成調味汁；
6.將火腿和水發香菇夾在鱔魚片裏，蓋上豬網油，入蒸鍋蒸10分鐘，脫去豬網油。
7.將高湯燒開，加鹽、味精、胡椒粉，煮開，澆在鱔魚肉上，淋上醬汁。
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