絲豆腐壹詞來源於日本，日本將豆腐分為木棉豆腐和絲豆腐。
絲豆腐是指質地細膩的豆腐。
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通常市場上的內酯豆腐也是絲豆腐的壹種，但使用的凝固劑是葡萄糖酸δ-內酯酸。由於葡萄糖酸δ-內酯酸固化成型好，豆腐得率高，易加工，但缺點是酸味大，口感差，壹般廠家都可以生產。
日本市場的絲豆腐通常使用混合凝固劑，考慮到豆腐的凝固速度、硬度和口感，壹般用石膏、乳酸和氯化鎂按不同比例制成。
氯化鎂(鹵水)是優質豆腐的凝固劑，但氯化鎂的特點是凝固速度快，保水性差，制作絲豆腐比較困難，壹般企業和小作坊很難操作生產。