口味:五香麻辣
美食:川菜
主要原料:肥羊蹄
配件:上海綠
調料:精鹽、味精、幹紅辣椒、大紅袍(辣椒)、花生、芝麻、五香粉；
工藝流程:
1，材料選擇處理
肥羊的蹄子去殼，去毛，清洗幹凈。
2、生產流程
將洗凈的羊蹄放入油溫為7-8成的油鍋中炸熟，然後用秘制鹵水腌制，裝盤，將紅油、小料和上述調料翻炒，澆在羊蹄上。
菜肴特點:色澤鮮艷、軟糯、麻辣、醇香、味道獨特；
操作要領:要做好PA糯米並有完整的形狀，註意油炸和鹵制；
膳食營養:每100g羊蹄含蛋白質18.8g，脂肪4.4g，核黃素0.1mg。鐘東認為羊蹄味甘、性平、無毒，能補腎填精，治療腎虛勞損。