刀削面的由來

刀削面12世紀起源於山西大同，與拉面、挑魚、挑刀面並稱山西四大面食。與北京的炸醬面、山東的壹夫面、武漢的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被稱為中國五大著名面食。

刀削面的做法是將面粉加水和面(面粉與水的比例為5:2)，揉至面團表面光滑細膩，蓋布片刻，揉成前小後大的長圓柱形。左手托著面，右手拿著特制的弧形鋼刃刀，沿著面團的平面向前壹個壹個地切，然後和切好的壹起丟進鍋裏，煮熟後撈起。吃的時候加入肉炸醬，蔥花，花生拌勻。

山西刀削面，有粗有細，形似柳葉。入口軟而不黏，越嚼越香。

刀削面外號？悍馬面條？是山西省的壹種特色傳統面食。中國十大面條？壹個。