2.帶魚打包後，用花椒、大料、茴香浸泡在開水中，再加入蔥、姜、蒜腌制帶魚。
3.然後在炒鍋裏炒辣椒，用搟面杖搟成花椒粉。加鹽攪拌成椒鹽。
4、掛糊，將澱粉加水糊，加入壹個雞蛋，加入剛滾好的胡椒粉和鹽，將這些樣品攪拌均勻成糊，然後將帶魚段在糊裏沖洗幹凈，將帶魚均勻糊好。掛糊是炒帶魚的關鍵。
5.炸帶魚要註意油溫。壹定要控制好油溫。過熱的話，可能燒糊裏面沒熟。壹般油溫八分熱的時候，就可以放入鍋中幹炸了。
6.另外，如果幹炸帶魚太多，壹定要記得清除油渣，及時更換食用油。油渣會影響幹炒帶魚的口感。