傳統北京風味菜肴。選用豬裏脊肉為主料，輔以北京“六必居”特產黃醬等佐料，以北方特有的烹飪手法之壹“醬爆”烹制而成。其特點是鹹、甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
原料
豆腐750克，肉末150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，面粉15克，濕澱粉30克，蔥、姜絲、醬油10克，清湯65438+。
烹飪方法
1.豬肉肌肉切成細絲，用精鹽、酒、醬油、香油腌制10分鐘，蔥切成細絲，鋪在盤子上；
2.鍋燒熱後，用60克溫油浸泡肉絲，撈出；
3.鍋內加油50克，燒熱，倒入甜面醬、糖、醬油、香油翻炒，再放入已上油的肉絲翻炒，然後放在鋪有蔥絲的盤子裏翻炒，食用前食用。