1、腌制鹹鴨蛋時，加入白酒就能使鹹鴨蛋不太鹹還流油。首先將鴨蛋擦拭幹凈，然後將鴨蛋放入容器中撒入容器壹半量的鹽，用熱水溶解100克鹽，放涼後倒入盛鹹鴨蛋的容器中，並加入50克白酒，最後蓋上蓋子密封即可。
2、具體操作步驟如下：用蘸著白酒的沙布將臟的鴨蛋擦拭幹凈，這樣即可清潔鴨蛋又起到了殺菌的作用。
將鴨蛋放入容器中撒入容器壹半量的鹽。
用壹大碗的熱水溶解100克鹽，放涼後倒入盛鹹鴨蛋的容器中。
倒入50克白酒，這樣浸泡的鹹鴨蛋會出更多的油。
蓋上蓋子密封，放陰涼處30天後即可取出食用。