2.處理魷魚時，不要從肚子處切開，從頭部拉出內腔，將處理好的魷魚切成圈狀。
3.鍋裏放水，燒開，魷魚焯水，變色彎曲時撈出。
4.鍋裏放食用油，放入蔥姜爆香，然後倒入老幹媽豆豉醬和郫縣豆瓣醬炒香。
5.倒入洋蔥翻炒幾下。
6.倒入魷魚，快速翻炒與食材拌勻，加入料酒、醬油、糖、雞精攪拌均勻。
7.加入彩椒繼續快速翻炒。
8.出鍋前撒孜然粒。
辣炒魷魚小貼士
1，魷魚焯水時間不宜過長，炒的時候要快炒，這兩點是為了避免炒魷魚。
2、兩種醬都很鹹，不需要加鹽，也可以根據個人口味少加，切記不要加太多。
3.加壹點糖主要是為了改善口感。
4、炒彩椒的時間不宜過長，防止維生素流失過多。