辣椒油壹種調料，其制作方法相當講究。壹般將辣椒和各種配料用油炸後制得。廣受我國西南地區人們的歡迎。香料配料中增加紫草，香葉，辣椒樹脂均能使辣椒油增紅。
1、在香料配料中增加紫草，這壹味香料能讓辣椒油變紅增色，也是做辣椒油香料必備。
2、幹紅辣椒（這個辣椒要選那種肉厚，辣味卻不是很重，做出來更香）。
3、將鍋中加入香葉，花椒，八角這些東西。其實我們再炸辣椒油的時候，可以適量的加壹些花生碎。
4、打細的辣椒、花椒和麻椒粉、花生碎倒入壹路，插手熟芝麻、鹽，拌勻。
5、食品添加劑，比如辣椒樹脂，辣椒樹脂分為好幾種類型，有專業提紅的。