2.將無骨豬肉換成寬6-15 cm，長20-40 cm的條狀，用竹簽在肉上紮上小孔，使其入味。
3.在鍋裏炒辣椒，加鹽，倒出。炒好的調料不燙時，均勻地揉在肉上，放入陶瓷容器中，皮朝下，頂皮朝上，放在陰涼處。每天翻壹次，腌制十天左右。
4.取出腌制好的豬肉，用繩子穿過壹端掛在通風處，晾幹至半幹。
5.用大鐵鍋或鐵桶，放入柏樹木屑或柏樹枝葉，上面放鐵排，與木屑保持距離。否則會把肉燒焦，壹般在8-10 cm左右。把半幹的肉放在鐵排上，用鍋蓋或木板蓋好，熏肉上色，然後掛在通風處。水幹了，壹般做臘肉要15天。
6.腌制肉類時，時間要準確。冬季約10天，夏季約5天。