巴斯克芝士蛋糕的外皮為什麽會變黑？

巴斯克芝士蛋糕外皮因為過度烘焙而焦黑，但這也是它的壹大特色。巴斯克燒焦的奶酪蛋糕起源於法國和西班牙邊境的巴斯克地區，由於其與眾不同的黑色皮膚，也被稱為“燒焦的奶酪蛋糕”。這款蛋糕配料簡單，口感綿密潤澤，奶香味濃郁。餅烤好後，表面微焦，中心凹陷。

烘焙時間越長，皮膚的著色越重；其次，烘烤時間越長，奶酪糊越凝固。壹般來說，輕輕晃動模具，可以明顯看到巴斯克芝士蛋糕表面有起伏，有點像烤布丁的感覺，不過不用擔心，冷藏過夜後，它的凝結程度會加強。如果喜歡軟嫩的口感，可以適當縮短烘焙時間。相反，如果喜歡濃稠的口感，可以適當延長烘焙時間。