所謂“生”並不是指生熟。在日語中，這個漢字(發音為nama)實際上是“新鮮”的意思。日本巧克力廠商對生巧克力設定了壹個特殊的標準，必須是“含有24%鮮奶油和14%水的巧克力”。正是因為使用了鮮奶油，在日語中稱為“鮮奶油”，所以有人說生巧克力的名稱與鮮奶油的含量有關。生巧克力的“raw”壹詞來自日語單詞“raw”，讀作Nama，意思是純凈、新鮮。
生巧克力是法國ganache的壹種，是在巧克力中加入鮮奶油，凝固後撒上可可粉，然後切塊而成。生巧克力的完美配方，水分比例約為14-%17%，既能同時保持美味和形狀，又能使巧克力過濕難以成型和保存，過幹難以保持口感順滑。