2.把洗好的魚泡脫氣，什麽都是兩三個。
3.黃瓜去皮洗凈，用平刀切掉中間的籽，用斜刀切厚片。
4.蔥切段，幹辣椒切段，姜和辣椒切絲備用。
5.將油加熱到70度，放入少許姜絲、胡椒粉、幹辣椒炒香，然後撈出。
6.加入魚鰾翻炒至變色，越久越好。
7.加入開水，煮1分鐘。(700毫升水)
8.加蓋料酒，少許醬油，蔥白。(我用的是紹興黃酒)
9.蓋上鍋蓋燜約10分鐘。期間註意火候，防止粘鍋。
10.水牛奶上色時加入黃瓜片，煮約1分鐘。
11.在鍋裏攪拌均勻，加入洋蔥並用鹽調味。