2.用流水洗凈牛柳表面的汙垢，整塊放入冷水鍋中燒開。煮開後撇去水面的血沫，邊煮邊撇，約15分鐘，裏面的血就會被去除。取出肉，瀝幹水分。
3.將牛柳放入湯鍋中，加入熱水至不完全接觸肉面，加入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥、姜片和花椒、大料、桂皮放入紗布袋中，加蓋煮半小時，然後小火燜煮2小時以上，最後掀蓋大火燜煮15分鐘，使肉塊口感均勻。
4.去掉牛筋，在大碗上放壹雙筷子，把肉瀝幹放在上面晾涼。
5.牛肉完全冷卻後，表面緊實，可以切片了。切的時候要和肉絲纖維方向相反，裝盤即可。