為什麽做蛋糕用低筋面粉，做面包用高筋面粉？

高筋面粉用來做面包，因為蛋白質含量高，所以可以和面筋做成面團，可以有更好的發酵效果。低筋面粉蛋白質含量低，根本養不起來，面筋也挺小的，拉不出來。做出來的面團是死的。

低筋面粉用來做蛋糕，因為它的蛋白質含量低，不會有太多的面筋，做蛋糕也不會結塊，所以低筋面粉適合做蛋糕。

高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉蛋白質含量在10%以上，低筋面粉蛋白質含量在6.5~8.5%。小麥皮附近蛋白質含量高於中心附近，硬麥蛋白質含量高，壹般用於生產高筋面粉。軟質小麥用於生產低筋面粉。