油炸魚香茄子做法：
1、茄子切成條，放入鹽水中浸泡十分鐘，再撈出瀝幹水分，撒壹些幹澱粉拌勻，用鹽水浸泡後再裹壹些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油。
2、鍋中放入適量油，燒7成熱，把茄子放入炸，註意保持中火和不停翻動，以免炸糊；撈的時候用勺子按壓壹下炸過的茄子，可以再控出壹些油來。
3、炒鍋內留少許底油（油壹定要少，因為茄子本身有油了），放入姜蒜爆香後加豆瓣醬翻炒，加入青紅椒翻炒。
4、放入炸好的茄子同炒，最後倒入調味汁（鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水）翻炒均勻即可。