1
鯽魚宰殺洗凈，用料酒、酒醅、姜片腌制片刻去腥，撈出瀝幹。
2
鍋裏放油燒熱，放入魚煎至金黃色，撈出放油。
三
在壹個小碗裏，加入2大勺豆瓣醬、2大勺生油、1大勺醬油、1大勺白糖、4大勺醋，調成壹個風味汁；蔥姜略拍，辣椒切成小圈備用。
四
鍋內放少許油燒熱，放入蔥、姜、八角、茴香炒香。
五
加入醬汁，翻炒至香味四溢。
六
倒入壹些開水，煮沸。
七
加入炸好的鯽魚，轉小火蓋，燉1小時。(水量不能超過魚的量。)
八
將紅燒鯽魚放入盤中，取出。
九
收集湯，直到它變稠。
10
把湯倒在魚上，撒上洋蔥和胡椒。