香草是壹種香料植物，含有芳香揮發油、抗氧化劑和殺菌劑，不僅能驅除蚊蠅、美化環境、凈化空氣、美化居室，還可廣泛用於美容、洗浴、飲食和醫療。代表植物有薰衣草、迷叠香、百裏香、藿香等。
指所有具有特殊香味和味道的草本植物，大部分起源於地中海沿岸，分為壹年生和多年生。由於香草含有醇、酮、酯、醚等芳香化合物，其枝葉會散發出怡人的香味，其根、莖、葉、花、果、籽均可為人類所用。香草植物的枝葉壹年四季芬芳，枯萎後特別保存，被稱為“天然香水瓶”，四季都有香味。