新鮮的鴨蛋可以油炸，也可以油煎。用它做蛋炒飯，加火腿黃瓜丁之類的配料，不要用香精。
新鮮的鴨蛋有壹股魚腥味，讓很多人反感。所以中國人通常習慣吃鹹鴨蛋和鮮蛋加工而成的皮蛋。
2.鹹鴨蛋
鹹鴨蛋是甜的，可以刺激食欲。鹹鴨蛋蛋白質變性，脂肪分離，脂肪聚集成蛋黃油。質量好的鹹鴨蛋，外殼幹凈，搖晃時有輕微的顫抖感。煮的時候，去皮切塊會有黃油出來。
3.皮蛋
皮蛋也叫松花蛋。吃皮蛋要配姜汁和醋，可以中和皮蛋的堿性，減少堿的澀味。皮蛋也可以切成小塊，加入粥中，做成皮蛋粥。皮蛋可能被細菌汙染。為了防止食用後食物中毒，雞蛋去殼後要高溫蒸5分鐘，冷卻後再食用。