2.鍋內放入豬油50克，魚頭魚皮朝下，煎至兩面金黃，魚皮酥脆，倒出多余的油，加入生抽80克，老抽30克，海鮮醬25克，糖10克，黃酒半瓶，鹽適量，加入開水至不到魚頭的2/3，煮3分鐘後轉小火煮20分鐘左右。
3.將油豆腐150g撕成兩半，用開水浸泡，在魚頭即將出鍋時撒入湯中，剛吸入湯汁即可食用。表面用15g油綠紅椒圈，30g毛豆米，50g黑木耳裝飾。
問:油豆腐為什麽要先泡水再放入魚頭鍋？
答:我們用的魚頭比較大，壹半有4斤重。湯底必須加鹽才能煮。如果直接放幹油豆腐，會很快吸汁，味道會很鹹，所以我先用飛水潤壹下，再撒在魚頭上吸湯，味道剛好。