擴展數據:
黃花魚的成分如下:
每100g黃花魚含:81.79g水；蛋白質17.6，16.7克；脂肪0.8和3.5克；0.9和0.9克灰；鈣33，43毫克；磷135，127毫克；0.9，1.2毫克鐵；硫胺素0.01，0.01毫克；核黃素0.10，0.14毫克；煙酸0.8，0.9毫克。每1公斤新鮮石斑魚含碘120微克。？
淡水黃花魚平均含肉率為65.95%，魚肉含水量為80.45%，幹物質中蛋白質含量為16.10%，脂肪含量為0.507%，粗灰分含量為1.14%。幹物質中氨基酸總量為76.93%，其中必需氨基酸含量占40.79%。四種鮮味氨基酸的總含量為34.80%。