豆沙餡的月餅的做法如下：
主料：面粉200克、轉化糖漿140克、堿水4克、豆沙餡320克、玉米油50克、蛋黃1個。
1、將堿水倒入轉化糖漿中，再加入玉米油，攪拌均勻。
2、將攪勻的糖漿倒入面粉中，攪成絮狀，揉成面團，覆蓋保鮮膜放冰箱冷藏1個小時。
3、將豆沙餡和冷藏好的面團分別分成16等份，用手將面團捏成窩窩頭狀，放入豆沙餡，收口並揉成橢圓形，沾上面粉防粘。
4、放入模具中，壓出玉兔的形狀，全部做好後擺放在烤盤中。
5、烤箱提前預熱180度烤8分鐘後取出，刷上壹層蛋黃液，再150度烤8分鐘，完成。