調料:醬油20g味精3g白糖20g料酒1g澱粉(豌豆)3g花生油75g鹽各2g。
水煮北京菜的做法:
1.嫩茭白去皮去老。洗凈後壹分為二，拍松，切成4厘米筷子；
2.將京冬菜清洗幹凈，去除雜質，晾幹水分；
3.鍋燒熱，放入花生油加熱至六成；
4.將茭白放入鍋中，上油。當茭白條收縮時，可以撈起瀝幹油。
5.鍋裏留40克油，把茭白和京冬菜壹起炒幾下；
6.加入醬油、料酒、鮮湯150g、白糖、精鹽、味精，用溫火煨至鹵汁濃稠；
7.用濕澱粉勾芡，倒入10g熟油，然後起鍋裝盤。
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