芥菜有很多種，包括葉用芥菜(如洪雪)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)。中國有六種芥菜:芥菜、葉用芥菜、莖用芥菜、根用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜。換句話說，品種是不能食用的根，有葉子的叫“雪裏紅”。加鹽後味道更刺激。新鮮的雪裏蕻比較辣，只能腌著吃。
芥菜芥菜是小米，嫩莖葉有毛，有辣味；莖直立；總狀花序頂生，開花後延伸；花黃色，萼片淡黃色，長圓形或橢圓形，直立；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫棕色。3-5月開花，5-6月結果。