1、蒸魚壹般要蒸15分鐘才會熟。不過魚的大小不同，清蒸的時間也不同，壹般買的魚大多數是壹兩斤左右，這樣的魚壹般都是大火蒸8-10分鐘。但是不同的魚蒸的時間也是有差別的，草魚肉質老壹些多蒸壹會，鯉魚肉質細膩壹些8分鐘就夠了。
2、適合清蒸的魚壹是腥味較小，二是肉質細嫩、刺少，如黃花魚、鱖魚、鱸魚、武昌魚、草魚、白魚等都適合清蒸。黃花魚：黃花魚又名黃魚，石首魚科黃魚屬的壹屬黃魚的統稱。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠。