萵苣葉中含有的β-胡蘿蔔素可以在小腸中轉化為維生素A。維生素A能保護皮膚的表皮，使人的皮膚柔軟、有光澤、有彈性，所以又被稱為“美容維生素”。
豐富的維生素C可以阻止致癌物質亞硝胺的形成。秋天愛咳嗽的人可以吃萵筍葉緩解咳嗽。萵筍葉用開水焯壹下，做成面條，不僅味道香，而且營養豐富。
擴展數據
壹般來說，萵筍葉中的維生素含量高於莖，葉中的胡蘿蔔素含量是莖中的幾十倍。維生素B1是葉子中的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的煙酸含量不僅高於莖，而且具有較好的抗氧化作用。此外，葉子還含有大量的鈣。
人民健康網-吃菜不要扔葉子。
人民網-萵筍葉能吃嗎？萵苣葉富含維生素。